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1、高筋面粉与低筋面粉的区别面团结构面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏时形成面筋。低筋面粉的面筋较弱，面团较松散，适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品；高筋面粉的面筋较强，面团较结实，适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。
2、蛋白质含量不同 高筋面粉是指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉，通常蛋白质含量在5%（含）以内的面粉叫做低筋面粉。
3、蛋白质含量不同 首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在15%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有5%，以及以下的都称之为低筋面粉。
4、高筋面粉和低筋面粉区别在于蛋白质含量不同、用处不同、颜色不同 蛋白质含量不同 高筋面粉：指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。
5、低筋面粉和高筋面粉的区别：【高筋粉】：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉与低筋面粉的区别面团结构面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏时形成面筋。低筋面粉的面筋较弱，面团较松散，适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品；高筋面粉的面筋较强，面团较结实，适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。
蛋白质含量不同 首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在15%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有5%，以及以下的都称之为低筋面粉。
蛋白质含量不同 高筋面粉是指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉，通常蛋白质含量在5%（含）以内的面粉叫做低筋面粉。
低筋面粉和高筋面粉是两种常见的面粉种类，它们的区别主要体现在面粉的蛋白质含量和面团的弹性特性上。 低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%至10%左右。相比之下，高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在12%至14%左右。蛋白质是面粉中的重要成分，它能够形成面团的韧性和弹性。
低筋面粉和高筋面粉的区别：【高筋粉】：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
生活常识大人物 2023-11-29 · 超过183用户关注了TA 关注 高筋面粉和低筋面粉在蛋白质含量、颜色、手感和用途等方面存在明显的区别。 在制作糕点时，需要根据所需的效果选择合适种类的面粉。
低筋面粉的面筋较弱，面团较松散，适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品；高筋面粉的面筋较强，面团较结实，适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。
蛋白质含量不同 高筋面粉是指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉，通常蛋白质含量在5%（含）以内的面粉叫做低筋面粉。
蛋白质含量不同 首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在15%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有5%，以及以下的都称之为低筋面粉。
